Kontaminationsanalytik

Schimmelpilze sind Mikroorganismen, die in der Umwelt weit verbreitet sind. Sie vermehren sich über Sporen, die über Luft, Staub, Rohstoffe, Lagerflächen oder Verpackungen auf pflanzliche Produkte gelangen können. Unter geeigneten Bedingungen bilden sie ein Pilzgeflecht, das sogenannte Myzel. Sichtbar wird Schimmel meist erst später als weißlicher, grünlicher, gelblicher oder dunkler Belag.

Schimmelpilze können grundsätzlich viele pflanzliche Rohstoffe und Produkte befallen. Besonders relevant sind unter anderem:

• Getreide und Getreideprodukte

• Mais, Hafer, Weizen, Gerste und Roggen

• Futtermittel und Mischfuttermittel

• Gewürze und Kräuter

• Nüsse und Ölsaaten

• Trockenfrüchte

• Kaffee, Kakao und pflanzliche Pulver

• pflanzliche Drinks und verarbeitete Produkte aus Getreide, Nüssen oder Hülsenfrüchten

Das BfR nennt unter anderem ölhaltige Samen, Nüsse, Getreide, Obst und Gemüse als pflanzliche Lebensmittel, in denen Mykotoxine vorkommen können.

Mykotoxine sind natürliche Stoffwechselprodukte bestimmter Schimmelpilze. Sie werden auch als Schimmelpilzgifte bezeichnet. Nicht jeder Schimmelpilz bildet automatisch Mykotoxine, aber bestimmte Arten können unter passenden Bedingungen gesundheitlich relevante Toxine produzieren. Laut BfR können mehr als 400 Schimmelpilzarten über 650 Mykotoxine bilden.

Für Lebensmittel und Futtermittel sind vor allem solche Mykotoxine relevant, die häufiger auftreten oder bereits in niedrigen Konzentrationen gesundheitlich bedenklich sein können.

In pflanzlichen Produkten, Getreide, Futtermitteln und Gewürzen sind unter anderem folgende Mykotoxine relevant:

• Aflatoxine, besonders Aflatoxin B1

• Ochratoxin A

• Deoxynivalenol, auch DON genannt

• Zearalenon

• Fumonisine

• T-2- und HT-2-Toxine

• Patulin

• Alternaria-Toxine

• Citrinin

EU-weit gibt es für bestimmte Mykotoxine rechtliche Höchstgehalte in Lebensmitteln. Die Verordnung (EU) 2023/915 regelt Höchstgehalte für verschiedene Kontaminanten in Lebensmitteln und ersetzt die frühere Verordnung (EG) Nr. 1881/2006.

Bei vielen Lebensmitteln ist das nicht ausreichend. Schimmelpilze können mit ihren Pilzfäden in das Produkt eindringen, ohne dass dies äußerlich sichtbar ist. Außerdem können Mykotoxine bereits im Produkt verteilt sein. Das BfR empfiehlt bei sichtbar verschimmelten Lebensmitteln in vielen Fällen die Entsorgung, weil gesundheitliche Risiken nicht sicher ausgeschlossen werden können.

Bei Rohstoffen, Chargen oder Futtermitteln sollte nicht nur optisch beurteilt werden. Hier ist eine sachgerechte Probenahme und Laboruntersuchung entscheidend.

Viele Mykotoxine sind hitze- und säurestabil. Das bedeutet: Kochen, Backen, Rösten oder Einlegen kann vorhandene Mykotoxine nicht zuverlässig entfernen. Das BfR weist darauf hin, dass viele Mykotoxine nicht durch Kochen, Braten oder Einlegen in Säure beseitigt werden können.

Für Hersteller, Händler und Futtermittelbetriebe ist deshalb wichtig: Die Kontrolle muss möglichst früh in der Rohstoff- und Prozesskette erfolgen.

NukLab kann pflanzliche Produkte, Rohstoffe und Futtermittel auf mikrobiologische Belastungen untersuchen. Je nach Fragestellung kann geprüft werden, ob Schimmelpilze, Hefen oder andere Mikroorganismen vorhanden sind und in welcher Menge sie auftreten.

Typische Untersuchungen können sein:

• Schimmelpilzbestimmung

• Hefen- und Schimmelzählung

• mikrobiologische Keimzahlbestimmung

• Untersuchung auffälliger Rohstoff- oder Produktproben

• Bewertung von Lager- oder Chargenproblemen

Die Schimmelpilzbestimmung beantwortet vor allem die Frage: Ist eine mikrobiologische Belastung vorhanden und wie stark ist sie?

Bei der Mykotoxinbestimmung wird nicht der Pilz selbst untersucht, sondern dessen mögliche Giftstoffe. Das ist besonders wichtig, weil Mykotoxine auch dann nachweisbar sein können, wenn der Schimmel nicht mehr sichtbar oder nicht mehr aktiv ist.

Je nach Produkt und Risiko können verschiedene Mykotoxine analysiert werden, zum Beispiel Aflatoxine, Ochratoxin A, DON, Zearalenon, Fumonisine oder T-2-/HT-2-Toxine.

Für die Bestimmung von Mykotoxinen werden in der Lebensmittel- und Futtermittelanalytik unter anderem Verfahren wie HPLC, LC-MS/MS, ELISA und weitere validierte Methoden eingesetzt. Wissenschaftliche Übersichten nennen LC-MS/MS, HPLC-FLD, ELISA und andere Verfahren als etablierte Ansätze für die Mykotoxinanalytik.

Die beiden Untersuchungen beantworten unterschiedliche Fragen.

Schimmelpilzbestimmung:
Hier wird geprüft, ob Schimmelpilze oder Hefen im Produkt vorhanden sind. Das Ergebnis beschreibt die mikrobiologische Belastung.

Mykotoxinbestimmung:
Hier wird geprüft, ob bestimmte Schimmelpilzgifte im Produkt enthalten sind. Das Ergebnis beschreibt die chemisch-toxikologische Belastung.

Beide Analysen ergänzen sich. Eine Probe kann Schimmelpilze enthalten, ohne dass ein bestimmtes Mykotoxin nachweisbar ist. Umgekehrt können Mykotoxine vorhanden sein, obwohl sichtbarer Schimmel fehlt.

Getreide und Futtermittel sind anfällig für Schimmelpilz- und Mykotoxinbelastungen, weil sie in großen Mengen geerntet, getrocknet, transportiert und gelagert werden. Bereits kleine Feuchtigkeitsprobleme können bei Lagerware zu mikrobiologischem Wachstum führen.

Für Futtermittel ist die Analytik besonders wichtig, weil belastetes Futter die Tiergesundheit beeinträchtigen kann. Außerdem können bestimmte Kontaminanten über tierische Produkte indirekt in die Lebensmittelkette gelangen. Das BfR beschreibt Mykotoxine und Pflanzentoxine als unerwünschte Substanzen in Lebens- und Futtermitteln; für sie gelten rechtliche Regelungen und Höchstgehalte.

Gewürze und Kräuter sind häufig getrocknete Naturprodukte. Sie können während Anbau, Trocknung, Transport oder Lagerung mit Schimmelpilzen belastet werden. Da Gewürze oft über lange Zeit gelagert werden, sind trockene und hygienische Bedingungen besonders wichtig.

Für Gewürze sind vor allem Aflatoxine und Ochratoxin A relevant. Eine Laborprüfung ist besonders sinnvoll bei Importware, großen Chargen, auffälligem Geruch, Feuchtigkeitsproblemen oder unklarer Lagerhistorie.

Eine Untersuchung ist besonders sinnvoll bei:

• sichtbarem Schimmelbefall

• muffigem oder ungewöhnlichem Geruch

• Feuchtigkeitsschäden

• verklumpten Pulvern, Gewürzen oder Futtermitteln

• langer oder unklarer Lagerung

• Rohstoffeingangskontrolle

• Importware

• Reklamationen

• Chargenfreigabe

• Qualitätskontrolle nach HACCP- oder QM-Systemen

• Verdacht auf Mykotoxinbelastung

Gerade bei Getreide, Futtermitteln und Gewürzen reicht eine reine Sichtprüfung nicht aus, wenn belastbare Ergebnisse benötigt werden.

Der Ablauf hängt von der Probe und der Fragestellung ab. Typischerweise umfasst die Untersuchung folgende Schritte:

• Probenannahme und Dokumentation
  Die Probe wird registriert und der Untersuchungsumfang festgelegt.

• Probenvorbereitung
  Je nach Produkt wird die Probe homogenisiert, vermahlen oder extrahiert.

• Mikrobiologische Untersuchung
  Bei Schimmelpilzbestimmung werden geeignete Verfahren zur Erfassung von Hefen und Schimmelpilzen eingesetzt.

• Chemische Mykotoxinanalytik
  Bei Mykotoxinbestimmung werden definierte Zielsubstanzen analysiert.

• Bewertung und Ergebnisbericht
  Die Ergebnisse werden dokumentiert und auf Wunsch fachlich eingeordnet.

Die Untersuchung eignet sich für viele pflanzliche Produkte und Rohstoffe, zum Beispiel:

• Weizen, Gerste, Roggen, Hafer, Mais

• Mehl, Schrot, Kleie, Flocken

• Futtermittel und Einzelfuttermittel

• Mischfuttermittel

• Gewürze und Kräuter

• Nüsse, Mandeln und Ölsaaten

• Trockenfrüchte

• Kaffee und Kakao

• pflanzliche Pulver

• pflanzliche Drinks und Ausgangsrohstoffe

• Nahrungsergänzungsrohstoffe

• pflanzliche Extrakte

Ja, sie kann helfen, Risiken frühzeitig zu erkennen. Belastete Chargen können zu Reklamationen, Rückrufen, Lieferstopps oder Problemen bei der Weiterverarbeitung führen. Eine rechtzeitige Analyse unterstützt Qualitätsmanagement, Wareneingangskontrolle und Produktsicherheit.

NukLab unterstützt Unternehmen, Produzenten, Händler und Verarbeiter bei der Untersuchung pflanzlicher Produkte auf Schimmelpilze und Mykotoxine.

Unsere Analytik hilft bei:

• Qualitätskontrolle

• Rohstoffprüfung

• Chargenbewertung

• Ursachenklärung bei Schimmelverdacht

• Untersuchung von Getreide, Futtermitteln und Gewürzen

• Mykotoxin-Screening und gezielter Einzelstoffanalytik

• Bewertung von auffälligen Proben

NukLab liefert analytische Daten für sichere Entscheidungen – von der Rohware bis zum fertigen Produkt.