Höchste Qualität und Sicherheit für Rohkaffee und Röstkaffee
Analyse von Kaffee
Kaffee gehört weltweit zu den bedeutendsten Rohstoffen – und Deutschland zählt zu den zentralen Handelsdrehscheiben. Mit spezialisierter Analytik unterstützt NukLab die Qualität und Sicherheit von Arabica, Robusta und weiteren Kaffeesorten entlang der gesamten Wertschöpfungskette.
Kaffee zählt zu den beliebtesten Getränken in Deutschland und wird weltweit in über 50 Ländern angebaut. Als eines der bedeutendsten Handelsgüter durchläuft er komplexe Lieferketten – vom Anbau über die Verarbeitung bis zur Röstung. Mit der wachsenden Produktvielfalt steigt auch die Bedeutung einer konstant hohen Kaffeequalität, um verlässliche Handelsbeziehungen und das Vertrauen der Verbraucher:innen sicherzustellen.
Auf dem Weg vom Ursprung bis zum fertigen Produkt kann Kaffee verschiedene Belastungen aufweisen. Dazu zählen Mykotoxine wie Ochratoxin A oder Aflatoxine, Kontaminanten wie Furan, Acrylamid, Mineralöle sowie Schwermetalle (z. B. Blei, Cadmium, Nickel) und Pestizidrückstände. Eine umfassende Analytik ist daher entscheidend, um Qualität, Sicherheit und gesetzliche Anforderungen zuverlässig beurteilen zu können.
Wir bieten ein breites Spektrum an Untersuchungen – von klassischen Parametern wie Coffein und Chlorogensäuren bis hin zu Authentizitätsprüfungen, z. B. der Unterscheidung von Arabica und Robusta mittels 16-O-Methylcafestol. Unser Service reicht von der Analyse von Rohkaffee über Zwischenprodukte bis hin zur Endproduktkontrolle.
Deutschland spielt im globalen Kaffeemarkt eine zentrale Rolle: Der Großraum Bremen beherbergt die größten Kaffeeröstereien des Landes, und der Hamburger Hafen zählt zu den wichtigsten Umschlagplätzen weltweit. Als verlässlicher Partner der Kaffeeindustrie unterstützt NukLab seine Kund:innen mit moderner Labortechnologie, tiefem Fachwissen und einer ISO-orientierten Arbeitsweise, um Qualität und Sicherheit Ihrer Kaffeeprodukte sicherzustellen.
Unsere modern ausgestatteten Labore bieten Ihnen ein zuverlässiges, flexibel anpassbares Serviceportfolio – von der Rohkaffee-Bewertung über Prozesskontrollen bis zur finalen Prüfung der Verkehrsfähigkeit.
Für einen Kaffee, der hält, was er verspricht.
Kaffeeanalytik
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Herausforderungen in der Kaffeequalität für Produzenten und Händler
Kaffee stammt aus tropischen Anbauregionen und durchläuft vom Rohkaffee bis zum fertigen Produkt zahlreiche Stationen, bei denen verschiedene Qualitäts- und Sicherheitsrisiken entstehen können. Rückstände aus dem Anbau, Mykotoxine durch fehlerhafte Lagerung oder Kontaminanten wie Mineralöle, Schwermetalle, Acrylamid, Furan und mikrobiologische Einträge können die Qualität maßgeblich beeinflussen. Gleichzeitig erwarten sowohl Verbraucher als auch Geschäftskunden ein aromatisch hochwertiges Produkt, einen verlässlichen Koffeingehalt und vollständige Unbedenklichkeit. Regelmäßige Kaffeeanalysen unterstützen Produzenten, Röstereien, Händler und Marken dabei, diese Anforderungen zuverlässig zu erfüllen und eine konstant hohe Produktqualität sicherzustellen.
Wichtige Qualitäts- und Sicherheitsanalysen für Kaffee
Chemische Analysen
Wir prüfen die Verkehrsfähigkeit und Qualität Ihres Kaffees durch wichtige chemische Analysen, darunter Coffein, Chlorogensäuren und Acrylamid. Da Kaffee bei der Röstung besonders anfällig für die Bildung von Acrylamid ist, bestimmen wir diesen Parameter präzise mittels LC-MS/MS.
Pestizide & Rückstandsanalytik
Bei Kaffee können entlang der gesamten Lieferkette unterschiedliche Rückstände und Kontaminationen auftreten. Dazu gehören Pestizidrückstände aus dem Anbau, Mykotoxine aus der Lagerung sowie chemische Kontaminanten, die während der Verarbeitung entstehen können. Um die Qualität, Sicherheit und Verkehrsfähigkeit Ihres Kaffees zu gewährleisten, bieten wir umfassende analytische Prüfungen an.
Rechtliche Bewertungsgrundlagen
Pestizide & Rückstandsanalytik
Entlang der weltweiten Lieferkette von Kaffee können verschiedene Rückstände und Kontaminationen auftreten. Dazu gehören vor allem Pestizidrückstände aus dem Anbau sowie Mykotoxine, die durch Schimmelpilze während Transport und Lagerung entstehen können. Beide Stoffgruppen können bereits in sehr geringen Mengen toxisch wirken und unterliegen daher einer strengen gesetzlichen Regulierung.
Pestizide werden im Kaffeeanbau eingesetzt, um Pflanzen vor Schädlingen zu schützen. Da in vielen Ursprungsländern andere Grenzwerte gelten als in der EU, ist eine gezielte Kontrolle importierter Kaffees unerlässlich. Mit modernen LC-MS/MS analysiert NukLab Kaffeeproben zuverlässig auf ein breites Spektrum relevanter Pflanzenschutzmittel und unterstützt so dabei, Grenzwertüberschreitungen und kostenintensive Rückrufe zu vermeiden.
Eine weitere wichtige Kontaminationsgruppe sind Mykotoxine, die als sekundäre Stoffwechselprodukte bestimmter Schimmelpilze entstehen – insbesondere durch Aspergillus- und Penicillium-Arten, die bei langen Transportwegen oder unsachgemäßer Lagerung auftreten können. Für Kaffee ist dabei vor allem Ochratoxin A (OTA) relevant.
Da Mykotoxine häufig sehr ungleichmäßig in der Rohware verteilt sind, ist eine repräsentative Probenahme entscheidend für verlässliche Ergebnisse. Die EU gibt hierfür klare Anforderungen vor. NukLab bietet risikoorientierte Mykotoxin-Analysen, darunter insbesondere Ochratoxin A, mittels validierter LC-MS/MS-Workflows mit niedrigen Bestimmungsgrenzen und transparenten, nachvollziehbaren Reports.
Nur durch regelmäßige, belastbare Rückstands- und Mykotoxinanalysen lassen sich Risiken frühzeitig erkennen, die Einhaltung gesetzlicher Höchstwerte sicherstellen und die Qualität des Kaffees nachhaltig schützen. So trägt nuklab dazu bei, Vertrauen entlang der gesamten Kaffee-Wertschöpfungskette zu stärken – vom Rohkaffee bis zum fertigen Produkt.
Chemische Analysen von Kaffee
Kaffee ist ein komplexes Naturprodukt, dessen Zusammensetzung stark von Sorte, Herkunft, Verarbeitung und Röstgrad beeinflusst wird. Daher sind chemische Analysen ein zentraler Bestandteil der Qualitätssicherung. Bei Nuklab prüfen wir sämtliche relevanten Qualitäts- und Inhaltsstoffparameter, um die Zusammensetzung Ihres Kaffees transparent und nachvollziehbar zu bewerten.
Unser Analysespektrum umfasst unter anderem Coffein, Chlorogensäuren, Trigonellin, lösliche Feststoffe, Feuchte- und Aschegehalt sowie weitere chemische Kennzahlen, die Rückschlüsse auf Röstgrad, Qualität und Produktstabilität zulassen. Diese Prüfungen liefern eine verlässliche Grundlage zur Beurteilung von Aromapotenzial, Sortenmerkmalen und Verarbeitungseinflüssen.
Ein weiterer wichtiger Aspekt der chemischen Kaffeeanalytik ist die Bestimmung von Acrylamid. Dieser Prozesskontaminant kann bei hohen Temperaturen während der Röstung entstehen und gilt als potenziell gesundheitsgefährdend. Für Kaffee existieren daher spezifische Richtwerte, die regelmäßig überprüft werden sollten. Nuklab bestimmt den Acrylamidgehalt präzise mittels LC-MS/MS und unterstützt Sie dabei, die gesetzlichen Anforderungen einzuhalten und die Sicherheit Ihres Produkts sicherzustellen.
Durch moderne analytische Methoden und eine ISO-orientierte Arbeitsweise bietet Nuklab eine fundierte chemische Charakterisierung Ihres Kaffees – für klare Qualitätsbewertungen und maximale Produktsicherheit.
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